OPERATORE DEI SERVIZI DELLA
RISTORAZIONE
SETTORI: Cucina
Classe III (successiva al Biennio Comune)
PROFILO PROFESSIONALE
LOperatore dei Servizi di Ristorazione -
Settore Cucina -, al
conseguimento del diploma č capace di eseguire con autonomia la preparazione di
piatti caldi
e freddi; č in grado di valutare le merci allentrata e soprattutto i prodotti
in uscita, č capace inoltre di predeterminare i tempi di esecuzione del lavoro
(specie in relazione alle richieste della sala). Ha una buona formazione
culturale e una preparazione professionale flessibile e polivalente. Ha una
valida educazione linguistica in due lingue straniere con conoscenza della
microlingua di settore. E in grado di partecipare al calcolo dei costi sia dei
singoli piatti che dei menų. E in grado di partecipare allelaborazione di menų
giornalieri e rotativi.
QUADRO ORARIO D'INSEGNAMENTO
|
Materie d'insegnamento |
Classe III (ore) | S=scritto; O=orale; P=pratica |
| AREA COMUNE | ||
| Italiano. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . | 3 | S. O. |
| Storia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . | 2 | O. |
| Lingua Straniera . . . . . . . . . . . . . . | 3 | S. O. |
| Matematica ed Informatica . . . . . . . | 2 | O. |
| Educazione Fisica . . . . . . . . . . . . . | 2 | P. |
| Religione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . | 1 | O. |
|
totale |
13 | |
| AREA D'INDIRIZZO | ||
| Lingua straniera . . . . . . . . . . . . . . | 2 | S. O. |
| Alimenti e alimentazione. . . . . . . . . . | 31 | S. O. |
| Elementi di gestione aziendale. . . . . . | 2 | O. |
|
Laboratorio servizi ristorazione - settore cucina . . . . . . |
16 | P. |
|
totale |
23 | |
| AREA DI APPROFONDIMENTO2 | ||
| 4 | ||
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Totale ore settimanali |
40 |
1. Di cui 2 ore di compresenza
con ITP di pratica operativa di settore.
2. Numero di ore dedicate ad
approfondire una o pių materie fra quelle studiate, con docenti o esperti del
mondo del lavoro.