MATURITA' PROFESSIONALE
TECNICO DEI SERVIZI DELLA RISTORAZIONE

PROFILO PROFESSIONALE

Il Tecnico dei Servizi di Ristorazione è il responsabile delle attività di ristorazione nelle varie componenti in cui essa si articola, in rapporto anche alla specifica tipologia di struttura ristorativa in cui opera. Pertanto egli dovrà avere specifiche competenze nel campo dell’approvvigionamento delle derrate, del controllo qualità - quantità - costi della produzione e distribuzione dei pasti, dell’allestimento di buffet e di banchetti (organizzati in occasioni conviviali sia all’interno che all’esterno dell’azienda). Dovrà possedere conoscenze culturali tecniche e organizzative rispetto all’intero settore ed in particolare sulle seguenti problematiche:

•    il mercato ristorativo e i suoi principali segmenti;

•    l’andamento degli stili alimentari e dei consumi locali, nazionali ed internazionali;

•    l’igiene professionale e nonché le condizioni igienico-sanitarie dei locali di lavoro;

•    le tecniche di lavorazione, la cottura e la presentazione degli alimenti;

•    la merceologia e le più innovative tecniche di conservazione degli alimenti anche alla luce della moderna dietetica;

•   l’antinfortunistica e la sicurezza dei lavoratori nel reparto;  

•   i principali istituti giuridici che interessano la vita di un’azienda ristorativa;

•  gli strumenti che può utilizzare un’azienda per conoscere il mercato, per programmare e controllare la sua attività e quella dei singoli reparti.

            Deve saper utilizzare due lingue straniere e possedere capacità di comunicazione e di comprensione delle esigenze del personale e della clientela.

QUADRO ORARIO D'INSEGNAMENTO